2025年酒馆发展报告：微醺的经济催生了数千亿的轨道，“酒馆 “模式利用增量市场
与此同时，催生随着新市场进入者的数千市场不断涌入，酒店业态在全国范围内实现了门店数量的模式快速扩张。根据红餐大数据，截至2025年3月，全国酒店总数已超过6万家。
目前，酒馆赛道持续快速增长的发展趋势是什么？未来发展面临哪些痛点？红餐产业研究院为探索这些问题，推出了《2025年酒馆发展报告》。以下是报告的一部分。
01 酒店轨道继续扩张，现在正在进入快车道的发展。
随着消费者对个性化、多元化社交和休闲体验需求的增加，酒馆因其环境轻松、氛围独特、消费门槛低，准确满足了微醉文化和“酒友”的社会需求，实现了快速发展。同时，夜间经济的持续繁荣和政策环境的不断优化也为酒馆业态的快速发展和广泛布局提供了广阔的空间。
因此，酒馆近年来在社交媒体上受到了广泛的关注和讨论。截至2025年3月，在tiktok平台上，酒馆相关话题的累计浏览量已超过160亿次。与此同时，快手和小红书上的相关话题也获得了数亿的浏览量。具体来说，“民谣酒馆”、“清吧”、“音乐酒馆”是一个关注度较高的话题，一些与酒馆品牌相关的话题也获得了较高的关注度。
随着酒店轨道热度的不断上升和新进入者的不断涌入，酒店轨道实现了全国企业存量和门店数量的稳步增长。近年来，全国酒店相关企业数量也保持稳步增长。据企业调查，截至2025年3月，全国酒馆企业存量超过3.8万家，较2024年增长2.6%。与此同时，红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒店总数已超过6万家。
从区域分布来看，华东酒店数量居第一，占28.6%，体现了该地区深厚的酒店文化底蕴和高度集中的市场需求。随后，西南、华南、华中地区分别占15.4%、13.7%、12.5%。从省级行政区来看，广东酒店占比最高，达到9.1%，山东、江苏、四川占7.3%、6.1%、6.0%说明这些地区酒馆文化发展迅速，普及度高。
从品牌竞争格局来看，目前酒吧轨道上已经出现了一批初具规模的连锁品牌。例如，COMMUNE魔术师以其独特的“酒吧” “可选食品”模式迅速扩大，门店数量近130家；海伦斯以经济实惠的饮料策略，拥有220多家门店；通过江湖客栈风格设计和武术特色菜吸引消费者，全国开设了150多家门店。
这些连锁酒店品牌通过创新升级产品，积极扩大门店布局，增强品牌的市场竞争力和影响力，逐渐在日益激烈的酒店市场占据一席之地。目前，酒馆赛道的品牌在定位和布局上各有特色，整个赛道呈现出多元化的发展特色。
但总的来说，酒馆赛道的连锁化程度还有很大的提升空间。据红餐大数据显示，大多数酒店品牌门店集中在5家及以下，占57.9%；而且100多个大型酒馆品牌所占比例较低，只有5.1%，说明市场整合空间还是很大的。
02 酒馆的产品、业态、场景不断迭代，沉浸式体验有助于品牌快跑。
通过对酒店代表品牌的深入分析，红餐行业研究所认为，目前的酒店品牌在店铺模式、商业形式、渠道、营销等方面表现出了独特的发展趋势。
1.酒店品牌探索多元化的店铺模式，整体倾向于做小做轻。
随着酒店轨道的进一步发展，为了满足不同消费者的需求，一些酒店品牌积极探索社区酒馆、精酿便利店、迷你啤酒站、公路啤酒站等多种门店模式。这些商店的面积约为20~40㎡，投资少，操作简单，选址灵活，易于实现标准化管理和连锁扩张。
特别是在工艺领域，近年来出现了一种小店型、以即饮或外带服务为主的工艺啤酒站模式，如社区啤酒屋/酿酒站、工艺便利店等。这些商店的面积与普通奶茶店相似。他们采用摊位式“现在”服务模式，为消费者提供多种工艺啤酒和无酒精饮料，一些商店还配备了葡萄酒小吃等产品。
2.品牌探索“酒馆” “混合商业模式，提高综合效率和用户体验。
近年来，一些酒企和酒馆品牌积极探索和创新“酒馆”，以满足市场多元化需求 “多业态混合经营模式，通过灵活融合餐厅、音乐表演、书店/图书馆、展览、零售等多种业态，打造可扩展性强的复合消费体验空间，提供“一站式”服务
以COMMUNE幻想家为例，成立于2016年的直销连锁餐饮酒吧品牌颠覆了传统的桌面订单消费模式，整合了“可选零售”、“经典餐饮”、“多品类酒吧”三大功能板块，广泛覆盖各种消费场景，能够满足不同场景下的餐饮消费需求。红餐大数据显示，COMMUNE幻师门店已覆盖40多个城市，门店近130家，年平均客流量超过2000万。
在当前的消费环境下，消费者对“欢聚”氛围的需求已成为推动社会消费的重要动力。其中，由于突破了传统餐厅和酒吧的时间限制，酒吧不仅能满足不同消费者在不同时期的聚会需求，还能提供全天候的聚会场所，逐渐成为消费者重要的社会消费选择。
COMMUNE幻师全天营业时间为16～早午餐、下午茶、晚餐、晚上喝酒等场景在18小时内覆盖。其中，COMMUNE MUSEUM和COMMUNE MAISON这两家店全时间客流不间断，成为消费者争相打卡的地标店。
COMMUNE幻师专注于经典美食和“心价比”酒，为消费者提供独特的餐饮消费体验，将美食与美酒融为一体。在食品方面，COMMUNE幻想家注重选择优质食材，追求优质西餐，结合中国消费者的口味特点，整合意大利食品，打造核心产品——幻想家比萨饼。在葡萄酒方面，COMMUNE魔术师成立了一家自由葡萄酒进出口贸易公司，在优质供应和恒温冷链的支持下，可以不时更新全球优秀葡萄酒订单。
2025年，COMMUNE幻想家不断创新，如香草奶油披萨和双重“剪”披萨，白桃乌龙西打酒、龙井小麦啤酒、百香果小麦果啤酒等生啤酒产品。
3.酒馆品牌积极拓展线上业务，满足消费者多元化需求。
随着消费模式的变化，即需求持续升温，一些酒店品牌依靠自己的供应链或前后工厂模式，以线下商店为载体，利用美团、饿了么、淘宝、京东等平台建立“大厅食品” 自提/外卖 “堂食闪送” 电子商务零售等多元化销售渠道将酒馆业务从大厅食品扩展到外卖和零售领域，拓宽酒馆业务边界，有效覆盖时空供需，满足消费者需求。
例如，优布劳精酿酒馆、斑马精酿酒馆、失眠精酿酒馆等品牌在提供餐厅食品的同时，开始推广外卖服务，加强饮料的“即饮”特点。同时，这些品牌通过创新推出便携式服装，构建专属电子商务体系，逐步切入餐饮、超市等渠道，实现线上线下、店内外一体化运营。
4.酒馆品牌深耕社区，情感营销打造圈层文化。
近年来，一些酒店品牌以社区为品牌意识，通过提供社会、娱乐、休闲等多功能场所和活动，成为社区的重要公共空间，逐步建设品牌独家社区，地理概念“社区”进入精神交流“兴趣社区”，增强与消费者的情感联系和归属感，帮助品牌开放市场，扎根差异化，实现循环运营。
例如，跳海酒店扎根于社区，通过用户可以成为兼职酒保、“允许客户为自己服务”等一系列分散服务，营造亲切、家庭氛围，通过社交平台实现声誉和人链营销；同时与用户创建内容，定期举办各种社交活动，通过内容创建、空间共享建立紧密的社区联系，形成稳定、可持续的私有域流量池，实现低成本、高效的吸引和转化潜在用户。
此外，部分酒馆品牌准确整合私域和公域流量，多策略营销打造酒馆影响力。为了吸引更多的客流，一些酒馆品牌，如海伦斯、斑马酒馆、胡桃音乐酒馆等，也通过会员推广、现场商品、知识产权联合名称、节日等战略营销，准确整合私人领域（如微信社区）和公共流量（如微博、抖音、小红皮书等平台），加强与消费者的互动和情感联系，创造在线营销闭环，提高品牌认知和回购率，提高酒馆品牌的影响力。
结 语。
目前，随着许多企业家涌入酒馆赛道，赛道竞争日益激烈。目前，酒馆轨道也面临着消费场景有限、社会属性强等诸多挑战，导致周转率低、同质化严重、市场教育和回购率不足，在一定程度上制约了酒馆轨道的进一步发展。
虽然酒馆轨道的发展面临着许多挑战，但由于情感价值和夜间经济的发展趋势，它正处于一个充满机遇的上升时期，酒馆市场的前景仍然乐观。为此，红餐产业研究所对酒馆相关从业人员提出了以下商业建议：注重品牌特色；创造差异化消费体验；完善市场教育，培养消费者对酒馆的消费习惯。
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